Millefeuille s kremom od čokolade i brandya i karamelom sa bademima

3

Millefeuille, ili u prijevodu “tisuću listića”, zbog lisnatog tijesta, poznatog i pod nazivom Napoleon
, inače spada u francuske deserte, makar točno podrijetlo mu nije poznato.
 
Tradicionalno, Millefeuille se sastoji od tri sloja lisnatog tijesta, izmjenjujući se s dva sloja kreme od vrhnja (creme pâtissière), ali ponekad se poslužuje i samo sa šlagom ili džemom. Zadnji sloj tijesta se u pravilu posipa šećerom u prahu, ali danas postoje varijante i sa kakaom, mrvicama, tostiranim bademima, ili čak ostakljena glazurom ili fondantom.

Prošli puta sam radila varijantu sa jagodama i mascarponeom, ali ovoga puta sam išla za malo “elegantnijom” verzijom, sa kremom od čokolade i brandya, i dodatkom karamele s bademima. Samo jedna riječ, mmmm… 
 
Recept:

  • 500 g lisnatog tijesta
  • 1 bjelanjak

Krema:

  • 220 g tamne čokolade (58 % kakaa)
  • 110 g mliječne čokolade
  • 40 ml brandya
  • 450 ml slatkog vrhnja

Karamel s bademima:

  • 80 g badema
  • 220 g šećera
  • 60 ml vode
4

Postupak:

  • Lisnato tijesto razvaljati na tri pravokutnika 10×20 cm
  • Premazati svako bjelanjkom i staviti u pećnicu na 220 C 20tak min
  • Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi 
  • Za kremu, čokoladu sa brandyem otopiti na pari
  • Dodati u slatko vrhnje, i mikserom razraditi dok ne dobijete kompaktnu kremu
  • Za karamel, u loncu otopiti šećer sa vodom, ne miješati!
  • Bademe kratko na tavi prepržiti, i usitniti ih
  • Kad se otopi šećer i dobije lijepu zlatnu boju, maknuti s vatre, i odmah dodati tostirane bademe, promiješati i preliti na hladan pleh, spatulom izravnati
  • Ostaviti kratko da se stvrdne, i nožem usitniti na manje komadiće
  • Na jedan pravokutnik lisnatog tijesta staviti dio kreme, posipati karamelom, staviti drugi pravokutnik, ponoviti opet s dio kreme i opet posipati karamelom, na vrh staviti zadnji pravokutnik, posipati šećerom u prahu i posipati ostatkom karamele s bademima
  • Staviti u hladnjak na sat vremena da se krema stegne 


Dobar tek!

Tihana